Отварите и снимите кожуру с 50 каштанов. Положите их в кастрюлю вместе с 250 г сахара и стаканом воды и варите до готовности. Отделите 20 целых каштанов, а из остальных сделайте пюре.
Прибавьте сахар, 4 желтка и немного сухарей. Смесь хорошо вымешайте и поставьте в холодильник. Затем из массы скатайте шарики, в серединку которых вставьте целый каштан.
Шарики смажьте яйцом и жарьте до золотистого цвета.
